Aus dem Buch Vegetarisch neu entdeckt - Foto: Stefanie Hiekmann
Gebackene Süßkartoffeln mit Kürbiskern-Crumble und Zitronenschmand

Gebackene Süßkartoffeln mit Kürbiskern-Crumble und Zitronenschmand

Veggie at its best Hier treffen vielseitige Süßkartoffel, nussige Kürbiskerne und cremiger Zitronenschmand aufeinander. und ergeben eine köstliche Komposition, die zu jeder Jahreszeit ihre Vorzüge hat. Müssen Sie unbedingt ausprobieren!  

Glutenfrei
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Zutaten für 4 Portionen

Für die Süßkartoffeln

  • 4 Süßkartoffeln (je 250–300 g)

Für den Salat

  • 150–200 g Pflücksalate oder Wildkräutersalate

Für den Zitronenschmand

  • 150 g Schmand
  • 150 g Rahmjoghurt (10 % Fett)
  • 2 Prisen Rauchsalz
  • 2 Spritzer Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe (nach Belieben)

Für das Ahornsirup-Senf-Dressing

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Aceto balsamico bianco (alternativ Apfelbalsam)
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 TL körniger Senf
  • ½ TL Ahornsirup
  • je 1 Prise Salz und Pfeffer

Außerdem

  • 80 g geröstete und karamellisierte Kürbiskerne


Zubereitung

  1. Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Die jungen Kartoffeln gut waschen und putzen und mit der Schale längs vierteln. In einer Ofenform nebeneinanderlegen, sodass noch Platz für die Artischocken ist. Die Knoblauchzehe abziehen und reiben und mit dem Olivenöl und dem Salz gut mit den Kartoffel-Wedges vermengen. Den Rosmarinzweig zwischen die Kartoffeln legen. In den Backofen stellen und im vorgeheizten Ofen rund 20 Minuten rösten.
  2. In der Zwischenzeit die Artischockenböden vorbereiten, in Spalten schneiden, nach 20 Min. unter die Kartoffeln heben und weitere 15 Min. rösten. Wer fertig gegarte Artischockenböden aus der Dose oder aus dem Glas verwendet, braucht sie nur 8–10 Min. mitzurösten. Den Rosmarinzweig nach dem Backen entfernen.

3. Für die Vinaigrette den Knoblauch schälen und reiben. Alle weiteren Zutaten für die Vinaigrette vermengen, gut mixen und abschmecken.

4. Die Basilikumblättchen vom Stiel zupfen, den Käse grob bröseln oder würfeln. Die Kürbiskerne grob hacken. Die Wedges und die Artischocken nach dem Backen 5–10 Min. abkühlen lassen. Dann mit den Basilikumblättern, dem Käse, den Kernen und mit dem Dressing vermengen und abschmecken. Direkt warm bis lauwarm servieren.

5. Kürbiskerne: Die Kerne in einer Schale mit dem Ahornsirup und dem Rauchsalz vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Die marinierten Kerne im Backofen bei 175 °C (Umluft) rund 10–12 Min. auf mittlerer Schiene rösten. Im vorgeheizten Ofen reichen etwa 7 Minuten. Die Zeiten können je nach Ofen minimal variieren.


Autor: Stefanie Hiekmann


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Unsere Rezepte stammen aus dem Buch: „Vegetarisch. Gemüse neu entdeckt!“
von Stefanie Hiekmann
EMF-Verlag
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Ab 15. September m Buchhandel erhältlich.


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